一个吃货的最高准则，如何成为餐桌上最懂吃的人？

在物质极大丰富的今天，我们能在餐桌上看到各种各样的食物，但却很少有人去深究我们舌尖背后的历史，探索食物的来源与演变过程。

吃什么？怎么吃？

人类上万年文明的进程对这两个问题的答案做了最好的脚注。

吃一直伴随着人类文明的发展，也可以说食物进化的历史就是人类进化的历史。而对于我们大多数人来说，吃这一行为更多的只是满足口腹之欲，不知其然，更不用说知其所以然。

「食物不仅仅只是食物，还是一个地理、历史和文化的集合体。」

我们的历史书里讲了很多伟大人物，却忘了如果吃不饱肚子就一事无成，忘了古人说的「衣食足」才能「知荣辱」；讲了许多战争，却忘了「兵马未动，粮草先行」；还讲了许多农耕民族与游牧民族的冲突，却忘了这冲突在本质上是为了食物的冲突。

我们所吃的食物从哪里来？

在历史长河中经过了怎样的演变？

现在以何种形式融入我们的日常饮食？

这些我们都应该知道。

秉持着这样的初衷，我们制作了这本：《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》。

这是一本关于从「饮食简史」到「好好吃饭」的书。让你先被「吃」吸引，然后对「做」产生兴趣，亦或是在烹饪的过程中丰富知识。

无论如何，我们旨在让读过这本书的你成为餐桌上最懂吃的人，毕竟，食物绝不只是满足口腹之欲的存在。

---这本书讲了些什么？---

在这本书中，我们精选了「100 种日常食物+100 款历史故事+100 道特色菜谱」，以时间为轴，述说了历史上的大事件和食物之间的关系。

  100 种日常食物  

涵盖基础食材、经典美食、特殊食物三大类：

啤酒|巧克力|藜麦|蜂蜜|牛油果|马铃薯

意大利面|咕噜肉|小笼包|涮羊肉|北京烤鸭

罐头食品|电视餐|太空食物|能量棒|分子料理

......

   100 款历史故事   

这些食物的故事你知道吗？

「一夜爆红」的古老食物

牛油果

牛油果是原产于中美洲地区的热带植物。化石研究表明，可能在上百万年前就有类似的植物存在。有研究者认为，它最初是猛犸象等大型远古生物的食物。而现存的证据显示，如今我们所食用的牛油果在大约 1 万年前出现于墨西哥普埃布拉州。

大自然恩赐的别样甜蜜

蜂蜜

蜂蜜是调味品世界中的一束光，沐浴着其光亮的还有神圣的宗教世界。

古埃及人相信蜜蜂来自太阳神的眼泪，当太阳神落下泪水时，就会有一只蜜蜂出现，传递来自天堂的消息。

正是出于这样的信念，在养蜂人中一直存在着一个不成文的传统，即每当有诸如新生、死亡、婚姻等重大事件发生或养蜂人要去往远方时，都必须告诉蜜蜂，否则，等他们回来时蜂巢会不复昔日。

开启现代农业的传奇作物

马铃薯

昔日的「恶魔食物」，如今的国民食物。

欧洲土地上的第一颗马铃薯就出现在征服了印加古国的西班牙。初入欧洲时马铃薯的地位极低，并未被当作正统的食物看待，还一度沦为令人厌恶和恐惧的「恶魔食物」，被认为代表着邪恶并会引起麻风病。

制法多样的简单美味

鸡蛋

罗斯福总统夫妇每周日晚上都会在白宫举办宴会，邀请众多有识之士参加。宴会上，罗斯福总统亲自调制鸡尾酒，罗斯福夫人则为客人们烹制她的拿手好菜——炒鸡蛋。客人们边享用炒鸡蛋，边在餐桌上畅所欲言，分享自己的见解与生活经历。

古老的「豆中之王」

鹰嘴豆

第一次世界大战时期，德国人将烤鹰嘴豆作为咖啡豆的替代品煮食，至今仍有很多人只喝鹰嘴豆煮制的咖啡。

多姿多样的醋

醋

中世纪时期，欧洲的炼金师经常接触醋。他们将醋浇灌在铅上，从而会产生一种甜甜的东西，被称为铅糖。这种铅糖被加在苹果酒中，用以中和酸涩的口感。

但我们都知道，对人体来说，铅是一种有毒物质，因此这种添加糖造成不少苹果酒饮用者的死亡。这也是醋从来都是装在玻璃瓶或者陶瓷瓶里，而不用金属容器保存的原因。

从平民料理到城市名片

马赛鱼汤

马赛鱼汤得名于它独特的烹调方法——煮沸后小火慢炖，即首先煮沸鱼汤，然后逐次添加不同种类的鱼肉，并且每次鱼汤沸腾时须将温度调低，炖煮后的鱼和汤分别食用。

无所不卤

卤味

最初，由于原料来自宰牛后的下脚料，又是由夫妻俩共同经营，这道凉拌卤味被称为「夫妻废片」。但「废」字出现在食物中毕竟不好听，再加上牛杂碎中也确实有牛肺，因此「夫妻肺片」的叫法逐渐流传开来。

后来，人们根据口味的变化不断对夫妻肺片进行改进，逐渐以牛羊肉取代了内脏，使其彻底成为一道「名不副实」的卤味名菜。

好吃不过饺子

饺子

晚上 11 点到次日凌晨 1 点的子时，是两天新旧交替之时，除夕子时便是两年交替之时。

饺子谐音「交子」，取其「更岁交子」之意，人们认为在除夕之夜的子时吃饺子，有辞旧迎新的意头。此外，由于饺子意式火腿形如元宝，人们还相信在除夕之夜吃饺子，新的一年能够「招财进宝」。

形式完备的方便食物

丸子

传说大一统实现后，秦始皇不但实行苛政，对厨师的要求也相当苛刻。他想吃鱼却懒得吐刺，只要发现鱼肉中有刺，就会暴怒而起，杀了御厨。

新上任的御厨通过用刀背使劲儿砸鱼肉的方式发泄着又恨又怕的心情，鱼肉被剁烂成泥后，鱼刺变得明显，挑起来非常方便。御厨灵机一动，便用去刺的鱼肉泥团起数个丸子，扔进汤锅中。

源于山涧溪流边的灵魂调味料

山葵

山葵如此昂贵，为什么我们平时在超市看到的却很便宜呢？

这是由于我们买到的并不是真正的山葵，而是另一种与山葵气味相似的植物——辣根。

山葵自古生长在山间清澈的溪流旁，好的山葵通常要培育 2~3 年才能食用，因周期长、产量低，山葵价格通常较高；而起源于东欧的辣根则是一种略大于山葵的白色植物，现主要种植于日本北海道。

辣根气味与山葵相似且成本更低，常被加工成粉末状或者膏状在超市出售，作为山葵的替代品。山葵则主要出现在高级日料店，经手工现场磨制后食用。

   100 道特色菜谱   

除了有趣的历史和轶事，我们还精选了 100 种食物的最佳料理食谱，阅读之余亲自下厨感受食物的美味：

蜂蜜蛋糕、提拉米苏、苹果派

照烧鲑鱼、红酒炖牛肉、玛格丽特比萨

胡椒饼、凉拌米粉、家常卤蛋、春卷

......

《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》是食帖创立以来的首本大体量单行本。

由于题材的专业性，我们前后历经了 2 年多时间的企划，终于做出了这本 420 页超强信息量的「大书」，丰富的内容也决定了它厚重的体型。

它就像一本食物版的「活字典」，闲时翻来看看总能找到惊喜。

作为一本轻历史书，《食物简史：浓缩在100种食物里的人类简史》也获得了许多专业人士的认可。

世界美食美酒图书协会主席爱德华・君度、北京大学历史学系教授赵世瑜、北京大学历史学系主任张帆从专业角度给予了肯定。

星级厨师刘一帆Steven、建筑设计师青山周平、著名作家庄祖宜、著名作家笛安、时尚博主静电场朔、独立视觉设计师TakkiStone、「闪光少女」创始人斯斯也对这本书做出了诚挚推荐！

这本特别的新书，希望你们喜欢。

最后的最后

这本 420 页的历史书+工具书

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